Wissenschaftler der Tufts University in den USA haben hypoallergenes Weizenprotein verwendet, um hochwertiges Kunstfleisch zu züchten. Laut der Studie, die in der Fachzeitschrift ACS Biomaterials Science & Engineering veröffentlicht wurde, ermöglicht Glutenin die Bildung von quergestreiften Muskelschichten und flachen Fettschichten aus Muskel- und Fettzellen, um eine realistische Fleischtextur zu erzeugen.
Frühere Forscher haben gezeigt, dass ein aus Pflanzen gewonnener Gluteninfilm ein geeignetes Substrat für die Kultivierung von Kuhskelettmuskelzellen ist. Allerdings müssen die Muskelzellen ausgerichtete Fasern bilden, die der Textur von echtem Gewebe ähneln. Außerdem muss Fett in die dreidimensionale Kultur eingebracht werden, um die Zusammensetzung traditioneller Fleischprodukte zu reproduzieren.
Die Forscher beschlossen, hypoallergenes Glutenin zu verwenden, um Filme herzustellen, die als Gerüst für die dreidimensionale Kultur dienen sollten. Das Protein wurde aus Weizenkleber isoliert, dann wurden Muskelzellen auf die gerippten Proteinsubstrate aufgebracht, und die Kultur wurde zwei Wochen lang bebrütet. Zusätzlich brachten die Wissenschaftler eine Schicht von Fettzellen auf flache Gluteninfilme auf.
